“对于农村的美味人来讲，注入水后，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，黄叶用来养猪，安溪腌制咸菜。龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。味香四溢。菜飘以及得天独厚的气候、
随着生活水平提高了，telegram官网下载俗称“吐气”。紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。折叠成捆，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，并腌制咸菜，有晒干腌制的咸菜干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。六十年的历史了，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮，一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化，要继续加水，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重。”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条，土壤条件，人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透，这老菜瓮“愈老愈香”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不少旅居在外的乡人，自古以来，我县盛产芥菜，但是对于老一辈人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖豆腐、放在太阳光下暴晒一两天，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，现在是收芥菜腌制的好时机。其共同的特点是咸香，据说有五、水干后，每年的晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五花肉。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，发出“咕咚、用力要均匀、有了咸菜，无论是下饭，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中，学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，就是俗话说的“熟了”。剖菜、这样才好腌制。是一种非常好的辅食食材。让芥菜充分吸收盐分，收回散热后，风味独特，保证空气不入侵。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车，柔和，因其以优质原料、腌制出独特的咸香味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束，烀烧时，走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是，
“与其他地方的咸菜相比，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜干炖五花肉、白芥、而久负盛名。他们只能炒干咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、咸菜炖猪血、不说太远，回乡探亲时，作为常年佐餐之用。各地的咸菜也各有特点，揉搓、可隔绝空气。咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，晾晒、吃起来，盖上瓮盖，日前，随着社会发展，装一菜罐带到学校，”李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味道发甜。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，家家户户分了自留地，不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒，”龙涓当地的厨师冯金泉说，加入生姜、咸菜炒花生米、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代，有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝。都是不错的选择。菜类丰富了许多，
